El lalo haitiano es un plato icónico de la cocina tradicional del sur de Haití, particularmente popular en la región de Les Cayes. Rico en sabor y profundamente arraigado en la cultura culinaria local, este plato se prepara con hojas de lalo (arbusto), cerdo y cangrejo, cocidos a fuego lento con una mezcla de especias criollas. Su textura ligeramente viscosa, heredada de las hojas de lalo, puede sorprender, pero contribuye a la autenticidad y suavidad del plato.
En este artículo descubre la receta completa del lalo haitiano, con consejos prácticos para preparar con éxito este plato como un auténtico chef haitiano. Ya sea que tenga curiosidad por probar un plato tradicional o quiera reconectarse con sus raíces, esta receta le ofrece un verdadero viaje de sabor al corazón de Haití.
Ingredientes :
- 12 tazas de hojas secas de lalo
- 2,5 libras de manitas de cerdo cortadas en rodajas
- 1 kg de patas de cangrejo frescas o congeladas
- 1 libra de panceta de cerdo con piel, cortada en cubos
- 9 tazas de agua
- 1 cebolla
- 1 manojo de perejil fresco
- 4 a 5 ramitas de tomillo fresco
- 5 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes dulces
- 3 cebollas verdes
- 2 cubitos de caldo de pollo (2x 67g)
- 90 ml de salsa de pescado (Nuoc-mâm)
- 5 cucharadas. cucharada (75 ml) de aceite de canola o de oliva
- 1 pimiento Scotch Bonnet
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Rendimiento: 6-8 porciones
Preparación (2h30)
1. Remoje las hojas de lalo en 8 tazas de agua durante al menos 3 horas o durante la noche.
2. Para preparar la mezcla de especias, muele la cebolla, las cebolletas, el perejil, el ajo, los cubitos de caldo de pollo, el chile picante y 4 cucharadas. de aceite hasta que quede suave.
3. Hervir las patas de cerdo durante 3 a 5 minutos en agua hirviendo para eliminar la espuma.
4. En una cacerola grande con tapa, agrega el aceite restante (1 cucharada) y dora los trozos de falda con el tomillo durante 5 minutos.
5. Añade las patas de cerdo, luego mezcla con la mezcla de especias, la salsa de pescado y el cangrejo.
6. Retire las patas de cangrejo, luego vierta el lalo con el agua de remojo sobre las patas y la panza del cerdo. Mezcla.
7. Coloque el cangrejo nuevamente sobre el lalo con todo el pimiento Scotch Bonnet. Tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 2 horas.
Consejos para obtener mejores resultados:
- Remojar las hojas de lalo en agua el día anterior. El líquido quedará verdoso y viscoso, reservar para cocinar.
- Luego de cocer las patas de cerdo, retirarlas y reservarlas. No almacene el líquido.
- Para dorar la panceta de cerdo, añadir las ramitas de tomillo enteras. Retire las ramitas de tomillo antes de mezclarlas con el lalo.
- Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante unas dos horas para ablandar los tallos de lalo y las patas de cerdo.
